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江西小吃之贛南小炒魚的做法

華飛餐飲技術培訓總部-重慶華飛公司將要為大家介紹的是江西小吃之贛南小炒魚的做法。具體內容如下:贛南小炒魚屬贛菜系贛南客家菜一支,為江西贛州的一道特色菜,其主料為草魚。贛南小炒魚具有色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香的特點。

贛南小炒魚 

贛南小炒魚的原料配方:活草魚1尾(重約750克)、生姜、蔥、米酒、干薯粉、濕淀粉、醋各適量、鮮紅辣椒、味精、醬油、精鹽、茶油125克。

 

贛南小炒魚的做法:1、 將草魚刮鱗,去鰓,破腹去臟,洗凈。

2、將魚頭、魚骨斬成3.5厘米長、7厘米寬的自然段,魚肉切成4厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的長方塊,用精鹽、醬油腌片刻,然后將魚頭、骨、肉拌入干薯粉和勻。

3、 姜切片(約12片),蔥切2.7厘米長的小段,鮮紅辣椒剖開去籽切成指甲片狀。

4、 清水150克加入濕淀粉、醬油、味精兌好汁待用。

5、 炒鍋置旺火上燒熱,倒入茶油750克燒至六成熱,把魚頭、魚骨選出投入鍋內炸穌撈起,魚肉放入六成熱油鍋過油1分鐘后,瀝去油。炒鍋復置火上,放姜、蔥、紅辣椒煸炒45秒鐘。倒進過了油的魚肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加濕淀粉掛芡,淋上熱油25克,推動二三下,顛鍋,盛入裝有炸好的魚頭,魚骨上面即成。

 

以上內容為華飛餐飲加盟總部-重慶華飛公司為廣大江西小吃愛好者所整理的資料,希望對大家有所幫助,如果你想了解更多關于江西小吃或贛南小炒魚的相關信息,歡迎聯系華飛餐飲加盟總部。

 

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