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江西小吃之廬山石雞的做法

華飛餐飲技術培訓總部-重慶華飛公司將要為大家介紹的是江西小吃之廬山石雞的做法。具體內容如下:廬山石雞是江西省九江市廬山區的一道特色名菜,屬贛菜系潯陽菜一支。廬山石雞選用陰澗巖壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成。廬山石雞具有“色澤深黃,肉質細嫩,香味濃郁,口味甚醇”的特點,深受民眾喜愛。

廬山石雞

廬山石雞的原料配方:田雞500克、黃瓜200克、米飯()25克、茶葉15克、姜15克、小蔥25克、花椒5克、鹽5克、醬油5克、料酒10克、0味精2克、白砂糖10克、香油15克。

 

廬山石雞的做法:1. 將田雞(石雞)斬去頭及爪尖,撕去皮,去內臟洗凈,茶葉(云霧茶)盛小碗內,加適量開水浸泡成汁備用;

3. 蔥洗凈,切成末;

4. 將蔥末5克、花椒加適量鹽,入鍋內,炒出香味,取出碾碎,做成蔥椒鹽,備用;

5. 將洗凈的石雞,放小盆內,以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生姜、蔥段、拌勻腌半小時;

6. 將黃瓜去蒂,洗凈,切扇形用鹽拌勻;

7.取出鐵鍋一只,將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻,撒在鍋底上,上面放一篦子,將蔥葉放在篦子上;

8. 再將腌好的石雞,雙腿盤好放在蔥葉上,加蓋后開火;

9.見開始有煙時改用微火,待煙由黑變白后,再從鍋邊淋入些茶汁,稍等片刻揭蓋,熏制時間約15 分鐘左右即可;

10.裝盤時,將雞腿部朝外,圍成圓形,把切好的黃瓜擺于盤中間,將每只石雞都刷上一層麻油,并可跟碟調味。

 

以上內容為華飛餐飲加盟總部-重慶華飛公司為廣大江西小吃愛好者所整理的資料,希望對大家有所幫助,如果你想了解更多關于江西小吃或廬山石雞的相關信息,歡迎聯系華飛餐飲加盟總部。

 

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